香菜炒牛肉怎么做更好吃？大厨分享牛肉滑嫩开胃的秘诀，简单易学

选用嫩度较高的部位，如里脊肉或嫩牛肉。嫩牛肉多为里脊或柳条肉，因其质地细嫩，适合快炒。推荐选择进口牛肉如澳洲牛肉，口感更佳。

将牛肉切成薄片，保持刀具锋利并顺纹切割，这样会让肉片更加嫩滑。可在切前稍微冷冻牛肉，方便切出更薄的片。

将切好的牛肉放入碗中，添加料酒、生抽、少许盐和生粉（玉米淀粉），搅拌均匀，腌15-20分钟。料酒去腥，生粉使牛肉更嫩滑。

香菜是这道菜的亮点，需选择鲜嫩、香味浓郁的。如果不喜欢香菜，可用葱花代替。

先炒牛肉：热锅冷油，油温上升时放入腌好的牛肉，快速翻炒至微黄色，外焦里嫩后捞出。需高温快炒，确保嫩滑。

可在炒牛肉前加洋葱、彩椒或蘑菇，丰富口感层次，增添色彩，使菜品更美味。

记住，炒时保持高温快炒，确保香菜的鲜香和牛肉的嫩滑。希望你能为家人制作出美味的香菜炒牛肉！